خشک کردن ، دما و از دست دادن تغذیه

خشک کردن ، دما و از دست دادن تغذیه
غذاهای خشک شده با یخ مانند فرم های تازه خود سالم هستند. تقریباً 97 ٪ از تغذیه در غذای یخ زده حفظ می شود.} مواد غذایی خشک کن که به عنوان بهترین روش برای حفظ غذاها برای مدت زمان طولانی تر در حالی که حفظ ارزش غذایی خود به ویژه محصولات غذایی}}} inturedured}} into} intured. ترکیبات فعال زیستی که معمولاً به گرما حساس هستند می توانند حفظ شوند {8 {}}

خشک کردن یخ شامل تصویب مواد غذایی منجمد در فشار کم است و مواد غذایی در معرض دمای بسیار بالا قرار نمی گیرند {1 {1} گرما برای کوتاه کردن فرآیند تصعید اعمال می شود . هنوز هم ، استفاده از گرما بر کیفیت محصول تأثیر نمی گذارد. محافظت شده (1).

تأثیر دمای قفسه در از دست دادن تغذیه

متغیرهای مختلف می توانند ویژگی های محصول به دست آمده از خشک کردن یخ. را در میان آنها تغییر دهند ، دمای قفسه یکی از این متغیرها با بالاترین تأثیر بر کیفیت محصول است زیرا بر زمان پردازش تأثیر می گذارد (2). وقتی دمای قفسه تا 40 درجه سانتیگراد افزایش می یابد ، باعث کاهش زمان خشک شدن می شود و بیش از پنجاه درصد تأثیر می گذارد-بدون داشتن یک درصد از آنها سرعت خشک شدن به دلیل درجه حرارت بالاتر سرعت می یابد زیرا حذف آب از مواد غذایی به انرژی بیشتری نیاز دارد (4،5).

معمولاً ، وقتی نوبت به تعیین کیفیت مواد مغذی مواد غذایی می رسد ، ویتامین C به دلیل ماهیت حساس آن در مقایسه با سایر مواد مغذی موجود در مواد غذایی (6).} به عنوان مرجع گرفته می شود ، بنابراین ، اگر ویتامین C پس از فرآیند خشک کردن حفظ شود ، نشان می دهد که سایر مواد مغذی نیز.}}

با توجه به این موضوع ، محتوای ویتامین C در یک مطالعه در دو دمای قفسه مختلف ، 30 و 50 درجه به مدت 48 یا 18 ساعت.}}} بعد از خشک شدن یخ ، مشاهده شد ، افزایش در محتوای ویتامین C مشاهده شد {7} تغییر در تغییر در ویتامین C بالاتر بود (7)

یک مطالعه دیگر محتوای ویتامین C را در پوره نارنجی در سه دمای قفسه تعیین کرد ، I . E. ، 30 ، 40 و 50 درجه}}}}} این مطالعه همچنین تأیید کرد که ویتامین C در مواد غذایی حفظ می شود که درجه حرارت بیشتر از آن استفاده می شود. در نمونه های گرم شده در 30 درجه (8).

علم حفظ مواد مغذی

محتوای بالاتر ویتامین C در دماهای بالاتر می تواند به دلیل مهار آنزیم معروف به آسکوربات پراکسیداز .} in ویتامین C توسط این آنزیم در فرآیند متابولیک خود به عنوان یک کوفاکتور استفاده شود ، از آنجا فرآیند خشک کردن یخ کوتاه تر است. به این روش ویتامین C برای زمان کمتری در معرض اکسیژن قرار می گیرد و محتوای ویتامین C بیشتر در محصول یخ زده در دمای بالاتر به دست می آید (8) {7 {7}

غذای آماده

دمای قفسه نقش مهمی در از دست دادن مواد غذایی در هنگام خشک کردن یخ بازی می کند. همان ماده غذایی که در دمای مختلف خشک شده است می تواند درصد های مختلفی از مواد مغذی را به همراه داشته باشد. از این رو ، بهینه سازی دمای قفسه برای دریافت حداکثر سود از مواد خشک شده با یخ زدگی بسیار مهم است.