دلایل قبل از انجماد میوه و خشک کن های گیاهی

زمان قبل از انجماد میوه و خشک کن گیاهی به طور کلی در 2 ساعت تا 4 ساعت کنترل می شود. با توجه به ضخامت ، خصوصیات و دمای قبل از انجماد ، مواد حاوی مقدار زیادی آب در یک جامد منجمد می شوند. این کریستال ها را تشکیل می دهد که بیشتر به تصویب می رسند و ممکن است هنگام یخ زده حالت شیشه ای تشکیل دهند. پس از خشک شدن برای یک دوره زمانی ، یک لایه خشک کردن فوقانی و یک لایه انجماد پایین تشکیل می شود. هنگامی که لایه انجماد همچنان خشک می شود ، جریان هوای تصعید باید از لایه خشک کننده عبور کند. ادامه خشک شدن تا حد زیادی تحت تأثیر قرار خواهد گرفت. اثر ، و در نتیجه خرابی.

برای اطمینان از اینکه همه محصولات یک ریزساختار یکسان را بدست می آورند ، تمام محصولات معمولاً در هنگام خشک شدن یخ به دمای کم خاص یخ زده می شوند و دمای ورودی معمولاً برای یک دوره زمانی 5 درجه است تا از ساختار و رنگ ناهموار جلوگیری شود. برای جلوگیری از حباب در حین تصعید در زیر خلاء ، دمای قبل از انجماد باید پایین تر از دمای eutectic 5 درجه باشد.